Recettes de David-Sébastien Poirier




Bonjour, je suis David-Sébastien et je désire vous faire connaître mes trois recettes!

Ajiaco
(Soupe colombienne typique de Santa Fe de Bogota)

Ingrédients :

• 1Kg de poulet en morceaux
• 1 bouquet garni
• 2 os de veau coupés en 2
• 1 cuillère à café de vinaigre de xérès
• 3 pommes de terre
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• 1 banane plantain
• Sel-poivre
• 1 épi de mais ou une petite boite de mais
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• 1 piment fort

Préparation et conseils

Faire chauffer 1,5 litre d’eau dans un faitout.
Plonger les morceaux de poulet salés et poivrés dans l’eau bouillante
Ajouter les os de veau
Laisser cuire à petit feu durant 10 minutes. Remuer de temps en temps
Couper le piment (enlever les graines et les filaments)
Peler l’oignon et le piquer avec le clou de girofle
Mettre l’oignon dans le faitout
Ajouter le bouquet garni, le cumin, le sel et le poivre
Laisser mijoter 20 minutes
Éplucher et couper les pommes de terre en dés
Mettre les pommes de terre 25 minutes dans l’eau salée au moment de l’ébullition
Retirer les morceaux de poulet du faitout pour les désosser et leur enlever la peau
Filtrer le bouillon
Réserver l’ensemble dans le faitout et reportez au feu pendant encore 10 minutes
Couper la banane et l’épi de mais en gros morceaux (si vous n’avez pas d’épis de mais une petite boite de mais en grain pourra faire l’affaire)
Mettre la banane et le mais dans le faitout avec les pommes de terre. Verser le vinaigre et poursuivez la cuisson 4 minutes encore. Servir chaud.

Cette recette est une soupe repas excellente typique de la région d’où je viens en Colombie.



Empanadas
(Chausson colombien à la viande)


Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 pâte brisée (ou de la pâte à pain)
• 5 oignons
• 1 bol de viande (poulet ou bœuf) soit environ 250 g.
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 grosse poignée de raisins secs
• Persil, thym (ou basilic)
• Bouillon (bœuf ou poulet)
• Huile d’olive
• Olives vertes ou noires

Préparation et conseils

La pâte :
Les sud-Américains aiment mieux la faire avec de la pâte à pain, mais c’est plus croustillant avec une pâte brisée.

La farce :
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons émincés
Ajouter la viande émincée elle-aussi, puis assaisonner
Épaissir avec farine et bouillon puis ajouter les raisons

L'assemblage :
Étaler la pâte sur ½ cm et y découper des ronds de la grandeur d’une soucoupe
Mettre de la farce sur une moitié ainsi que des olives, mouiller les bords, replier et souder pour obtenir un chausson
Faire une cheminée pour laisser échapper la vapeur
Éventuellement dorer à l'oeuf
Cuire 20 minutes à four chaud 240 C



Riz au lait de coco (dessert colombien)


Ingrédients

• ½ tasse de riz
• 1 tasse de crème liquide
• 1 cuillère à café d’essence de vanille
• 6 bâtons de cannelle
• ½ tasse de sucre
• Raisins au vin
• 6 tasses de lait
• Clous de girofle
• 1 œuf
• Noix de coco

Préparation et conseils

Faire bouillir le lait avec le riz, les bâtons de cannelle et les clous de girofle.
Baisser le feu et remuer constamment jusqu’à épaississement.
Retirer les bâtons de cannelle.
Dans un récipient mélanger la crème liquide avec le sucre et la vanille.
Ajouter ce mélange dans la casserole où se trouve le riz en remuant bien jusqu’à ébullition.
Dès l'ébullition atteinte, éteindre le feu et ajouter des raisins, la noix de coco et l’œuf selon les goûts.
Verser le riz au lait dans un plat allant au réfrigérateur et laisser refroidir jusqu’à l’heure du dessert.










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